Category: Aria di festa, Tradizione a modo mio
Cuisine: Primi
Yields:
3 Servings
Difficulty: Easy
Prep Time: 15 Mins
Cook Time:
1 Hr
Total Time:
1 Hr 15 Mins
Canederli allo speck e i ricordi nostalgici delle nostre amate montagne riaffiorano!
…Ed ecco che la lettura di un articolo interessante (https://www.gamberorosso.it/ricette/canederli/) mi riporta direttamente ad uno dei momenti più belli mai condivisi con il mio bimbo e mio marito!
Noi tre di sera, sotto la neve, a “cavallo” di una moto-slitta che correva all’impazzata ( in realtà la velocità era contenuta, ma quella percepita era ben altra…) per raggiungere un romantico rifugio di montagna dove ad attenderci c’era un camino enorme, caldo e accogliente e una cena luculliana con protagonisti i nostri amati canederli e non solo…
Aggiungere altro sarebbe superfluo!
…anzi qualcosa ho da aggiungere: il brodo che li accompagna è quello speciale Romagnolo, ricetta-regalo della mia amica Simona!
Canederli allo speck
Margherita
Ingredients
Adjust Servings
- Per il brodo di carne
Instructions
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Per preparare i canederli inizia a sbriciolare la mollica del pane grossolanamente in una terrina, unisci lo speck tagliato a cubetti. A parte sbatti le uova insieme al latte e unisci al composto mescolando al meglio, lascia riposare il tutto per circa mezz'ora.
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Trita finemente la cipolla e falla appassire con il burro e aggiungi anch'essa al composto con il pane e rimescola. Unisci la farina, il sale solo se necessario ( testa la consistenza del composto che deve essere ben compatto e colloso). Lascia riposare circa 15 minuti.
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Forma 8 canederli delle dimensioni di circa 6-7 cm.
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Cuocili per circa 15 minuti in abbondante acqua salata. Condiscili con brodo caldo cosparsi di erba cipollina se piace, oppure con pepe nero e formaggio grattugiato...sarà un piacere goderseli fino all'ultimo boccone...
Per il brodo di carne
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Metti in una pentola capiente 2 carote, 1 cipolla bianca, 1 coscia di cappone, 1 doppione, 1 osso e abbondante acqua. Lascia cuocere per circa 4 ore a fuoco medio.
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Filtra il brodo accuratamente utilizzando un canovaccio oppure la carta assorbente in modo che il brodo risulti meno grasso...
